沒(méi)有一個(gè)內(nèi)蒙人，沒(méi)吃過(guò)羊雜。在大西北遼闊而狂野的平原上，有著許許多多的珍饈美味，對(duì)于內(nèi)蒙古人來(lái)說(shuō)，對(duì)于鮮美醇厚最好的比喻，就是一碗羊雜。

      奎氏羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。制作的羊雜碎還講究"三料"、"三湯"、"三味"，雜碎三料"又分主料和副料，正宗的奎氏全羊雜碎之主料(又叫三紅)是心、肝、肺，下鍋的時(shí)候切成碎丁或薄片；三副料(又叫三白)是腸(生油的)、肚(生味的)、頭蹄肉(架碗充數(shù)的)，下鍋時(shí)要切成細(xì)絲和長(zhǎng)條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。"雜碎三湯"有如下說(shuō)法。買(mǎi)上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地?zé)釤岢云饋?lái)，這叫吃"原湯雜碎"，味道體現(xiàn)在鮮美清淡上。街巷鋪點(diǎn)、車(chē)站、路口小攤上多是新的羊雜碎不斷地往一個(gè)大鍋里續(xù)，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經(jīng)營(yíng)者叫賣(mài)幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過(guò)往食客買(mǎi)上一碗吃，這叫吃"老湯雜碎"。雜碎酥爛綿軟，醇美味存于湯，故經(jīng)營(yíng)者最不舍多給食客加湯。"雜碎三味"說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，凡專(zhuān)賣(mài)羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味，即一盤(pán)春意蔥蘢的香菜末兒，一盤(pán)紅燦灼眼的辣椒面和一盤(pán)潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬(wàn)萬(wàn)不能少的三味調(diào)料。食者坐下來(lái)，或愛(ài)清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好咸中得味?？傊筛鶕?jù)自己的口味自行調(diào)兌碗中的湯。

      奎氏羊雜是正宗的羊雜店！羊雜湯的制作過(guò)程時(shí)分的繁復(fù)，食材處理技巧很高，但這并不能抵擋人們喜愛(ài)吃羊雜，所以我們選擇奎氏羊雜。極致羊雜，絕頂美味！